Cuciniera piemontese - 1771 copia

70 LA CUCINIERE metteret e fopr a un'eflenz a di piccol a falf a chia – ra ridott a , pep e rott o , fuc o di limone , e Ser – viret e . L o fieffo uf o potret e far e d'altr o pollame . Gigo t dì montone in cipolletta alla fvezzefe, T> Rendet e un gigot di monton e be n tener a , levatel e 1' oli o fino veriò V eftremit a , che gliel a lafcieret e unita , poi tagliat e la carn e in fett e fottiiiffime , lafciandol e tutt e attacca – te infieme , ed anch e unit e al f eflremità dell ' olf o ; po i prendet e prezzemol o , cipollett e , fun – ghi , aglio , lerpentari a , i l tutt o ben trito , e condit o di fale, e pep e rotto , vi metteret e dell ' aglio, e mefcolaret e i l tutt o ben infieme , e lo metteret e fra l e lett e de l gigot di montone , la qual e po i faret e marinar e inoli o buon o co n erb e fine, ed indi lo faret e cuocer e all o fpie - do inviluppat o con cart a , e cott o che farà, V aggiufleret e i n un piatt o convenevol e metten – dov i fopr a un a fall a all'oli o di buo n guflo , fuc o d i limone , e pep e rotto , e ferviret e . Lo fleffo far potret e dell a carn e di vitello , bue , monton e , e quart i d'agnell o « Gigo t dì montone alla galeotta; T7 Ate mortificar e ben e u n gigot di monto - * ne , cavatel i la pell e fenz a tagliarl a in al – cun luog o , lafciandol a folament e attaccat a a eftremit a dell'offa , lardat e la carn e con lardo , e prefciutto , acciughe , aglio , felleri , ferpen - taria , cetruott i y condit e di buo n gufl o , dop o inlardat o lo faret e marinar e nell ' olio , co n ogn i forta di picco l erbe , agiio , e laur o trit o , e condit o j po i lo faret e cuocer e all o ipied o co – pert o