Cuciniera piemontese - 1771 copia

PIEMONTESE 7 1 Petto dell a propri a pelle , co l condiment o diiòpra f e d inviluppat o d i carta , ind i v i metteret e un a faifa piccant e fotto , e iervit e . Il vitell o , ed i l filetto di bue , riefcon o di grat o gufto . Salfa ditirambica TV/T Ettet e in un a cazzeruol a un mezz o fiaf- A Y A c o di vin o di Borgogn a , zucchero , can – nell a , garofan i , fcorz e di citron e verde , no – ce mofe a ta , e coriandol o : fat e cuocer e dol – cement e finche iì a ridott o in fall a mezz o le – gat a , ed allor a palíatela all a fiamigna in un a cazzeruola , e ièrvitevene a il' occafìoni che più v 1 aggrad a , o che credet e neceifari a , com e ià- rebb e per lepri , conigli , e limili . Pollaftri involti all' anguilla Ti Ulitel i ben e , e difolfatel i fopr a un a ferviet - * t a , e mettetev i fopr a un a farf a con graf . fod i poppa , po i guernitel i d i filetti d' anguil a f e prelciutt o , involgetel i pe r lungo , e legateli , indi piccat e un anguill a , po i tagliatel a i n tr e part i dell a lunghezz a de'pollaflri , po i mette – te i l tutt o in un a cazzeruol a guernit a di lardo , vitello , e prefeiutto , co n dett e cof e copriret e li pollaftri , ed i pezz i d'anguill a , i l tutt o con – dit e di buo n gufto , po i fat e cuocer e dolcemen – te , mettendov i un bicchier e di vin o diSciam * pagn a , ed alquant o d'olio ; in apprett o fgoc – cioiatel i ch e fiano ben bianchi , agghiacciat e i* anguill a d' un be l ghiaccio , ed aggiuOat e i pol – laftr i i n un piatt o con un pezz o d'anguill a ne l mezz o , e gl i altr i du e pezz i ne ' lati , i l lor o fond o lerv e di faif a tutt a chiar a , mettetev i fuco di limon e , e fervile .