Cuciniera piemontese - 1771 copia

72 LA CUC1NIEKA Lo fleflo uf o far potet e d'ogn i fort a di car – ne bianc a . C<fi detta di Lue alla Momli e TE 1 Ate cuocer e cotolett a di bue alla braife , e di A buo n gufl o , ma prima inlardate , po i Sgoc – ciolatel e , e quand o farann o a met a fredde , fpargetel e fopra pan e grattugiat o , con dell a no - ritura fopr a , indi fatel e prende r color e a l for – no , e fervitel e con un a falfa a l butiro , ed ac – ciugh e , acciò fi vedan o abbrustolit e , vo i le flrif- chiat e coll e moll e infuocat e fortend o da l forno ; e fervite . Lo fteflò fa r potet e dell a lepre , e de l mon – ton e coll a fall a a i lauro . Gigo t di montone air Ingìefe TT At e cuocer e gigot di monton e in un a buo - na braife, dop o cott o e mezz o fredd o , 1* accomoderet e in un piatto , po i preparat e un a falfa a!!'Inglef e fatt a co n prezzemolo , cipolle - re , funghi , capperi , acciughe , e butiro , e ne faret e un a falf a bianc a , o rolla , alquant o le – gat a , ne coprit e i l gigot , mettendov i lòpra pan e grattugiat o ; indi fatel o prende r color e a! forno , po i T aggiufteret e in un piatt o co n un luc o chiaro , ovver o effenz a Sopra , e lenire – te : vo i v i mettet e ci ò che pi ù v ' aggrad a , o bue , o vitello , o montone , bilògna tritar e le erb e fine che mettet e nell a falfa , acciò riefc a di buo n guflo , Filetti di montone in crepine . p Rendet e filetti di monton e be n teneri , ta - * gliatel i in pezz i di larghezz a d i due dita , malfatel i all' oli o , butir o ^ ed erb e fine trite , fun-