Cuciniera piemontese - 1771 copia

PIEMONTESE n fungh i , tartufi , pezzett i di lardo , e prefciut - to tagliat o in piccol i dadi , i l tutt o condit o di buon guflo ; quand o farà alquant o fredda , av – ret e una reticell a , nell a qual e invilupperet e ca – dmi pezz o di monton e dentro , coll a guernitu - ra difotto , e dilòpra , ind i l i metteret e fopr a una tortiera , e po i ne l forn o a cuocere , finche fia di be l colore , Spargetev i fopr a de l pan e grattugiato : in apprefl o gl i aggiuntat e in piatt o convenevole , co n un a falf a chiar a all'Italian a al dilòpra , od altr a di voflr o geni o , e ier - vite . Lo flett o uf o far potet e d'ogn i fort a di car – ne , purché Zia tagliat a benfattile • Lapinì ne piccoli [piedi. T) Rendet e la quantità fufficient e d i tapin i A cavatel i la carn e intier a i l pi ù che fia pof - fibile , e tagliatel a i n grott i dad i , com e l'a – nimell a di vitell o a l folito , tagliat e anch e de i lardo , com e fi pratic a pe r gl i piccol i fpied i fa – tel i imbianchir e fino ch e fiano mezz o cotti , dop o avret e de l prezzemolo , funghi , e cipol – lett e che faret e pattar e coll a carne , ed i pezz i di lardo , condit e di buongufto , ind i paflat i e fredd i infilzatel i i n piccol i ipied i d ' Argent o mettend o fett e di lard o tramezz o a ' pezz i d i carn e di lapino , coprit e di pan e grattugiat o , poi fatel i cuocer e fopr a la graticola , o l i mette – ret e ne l forno , efièndo cotti , fervitel i co n fuco chiaro . Lo flett o fi pu ò far e d ' ogn i fort a d i carn e • D firn