Cuciniera piemontese - 1771 copia

PIEMONTESE 7 7 ret e un a guarnitur a di picciol e erbe , com e ièr- pentari a , cerfoglio , ment a , civett a , e peflare - te tutt o in crudo , con piezzemólo, e premeret e ben e coll a flamigna pe r trarn e i l fuc o ver – de , po i v i aggiungeret e quattr o roff i d' uova , che mefcolaret e quant o bad i per ben legarla , do – po d i averl a pallat a al chiaro , e cos i faràfinita di buo n gurto , potret e metterv i dentr o de l limo – ne fe v i aggrad a , e la coniervaret e al bifcgno , potend o fervirven e pe r ogn i qualunqu e fort a d i carne , L e piccol e erb e potet e far e bianchir e . Pernici accomodate dì buon gufto . Ettat e le pernic i propriamente , fatel e i n x ^ pezz i ed appianatel e quant o potete , e vi (tenderet e fopr a un a farl a fina leggierment e T involgerete , e po i le faret e cuocer e nell a brai- fe co n de l vitello , lardo , prefeiutto , condit e d i buon gufi o co n vin o di feiampagn a ; dop o cot – te le fgocciolarete , e le aggiuftaret e i n un piat – to convenevol e con un a falf a com e la giudica - ret e a propofit o ; oppur e i l fond o be nfinito di buon gufi o e be n chiaro , co n fuc o di melaranci a e fervit e . L o fiefifo far potret e decollal i ri e polldftr e , o fia gallin e grafie , ed altr e carni , Salfa all' Lauro. T^T Ettet e i n un a cazzeruol a fungh i intier i , fett e di cipoll e , ram i di prezzemol o co n fei fogli e d i lauro , e pallat e i l tutt o all'olio , poi prendet e due bacel i d' aglio , mezz o bicchier e di vi n bianco ? ellenz a be n finita e condir a d i buo n gufio , fuc o di limon e , e ferviteven e do – ve pi ù v i piac e ; nell o fi elf o mod o fi fa la iàl - fa d i rofmarino ? com e anch e dell a falvi a e D i i i