Cuciniera piemontese - 1771 copia

PIEMONTESE 7 7 chiat o e d aglio , be n condito , fatel o cuo – cer e all o fpied o involt o di carta , dop o cott o aggiuntel i in convenevo i piatt o co n falfa , e ièrvite . L o fteflò far potret e coll a carn e di bue , e d i vitello * Coftolette di montone alla Momlie . TUf Ettet e coftolett e d i monton e aIquintofpef - - L Y A f è in un a cazzeruola , con carote , un bec – chett o , e butiro , paliat e i l tutto . bagnatel e col brod o e fuc o d i vitello , e quand o farann o qual i cott e dugraflateie , e legatel e co n un* ef - fènza d i prefcmtto , e co n un bicchier e di vi – no di Sciampagn a bollit o co n piccol e cipoll e bianche , e bianchit o pe r farl i prende r guft o , e quand o farann o finit e d i buo n gufto,-aggiuftat e le coftolett e in un piatt o co'l e raaici , e cipol – le fopr a • Ogn i fort a d i carn e , rieic e buoniflì- ma in quell a manier a e fpecialment e l e cod e di vitell o fon o eccellenti . Avvertit e però che le radic i fieno ben tenere , Acciughe farfite, e fritte . TVTEttat e ben e le acciugh e , ch e fi an o infer e A ^ i l pi ù che fi può , dividetel e i n due , le – vategl i la fpina , ed empitel i d'un a farf a be n finita, e fatt a a bell a poft a e be n legat a co n uov a , fatel e friggere , b gnat e prima i n naft a di fritell e a l vin o di Sciampagna, e dop o fritt e di be l color e fervitel e a fecco . Uova air Alemanda. TUf Efcolat e dodic i uov a co n un cucchiar o d i J V A farin a , un pezz o competent e d i butir o che farete fondere , pepe , e fa le, com e fe fa r (voleft e un a frittata , e pacategl i all a ftamigna D ? tor -