Cuciniera piemontese - 1771 copia

78 LA CUCINIE RA torcend o , fat e fonder e u n pezz o d i butir o nel piatt o da fèrvire, po i l i verfat e la fuddet - ta preparazion e , e le fat e cuocer e lentament e con un a coperchi a infuocat a fopra , e quand o farà di be l colore , fervit e cald o • Carciofi alla Fagit . JP A te bianchir e i fondi de* carciofi , (goccio * lateli , tagliat e cipoll e in grolf i pezzi , e fa – tegl i paflar e a i butir o qual i rolfo , e dop o paf - fat e conditel e di buo n guft o co n fale , e pep e , e iaiciatel e raffreddar e ne l lor o butiro , e po i empiten e i fond i de'carciofi , e fpargetev i fopr a mollic a di pane , e cafci o parteggiano , fatel e colorir e ne l forno , e fervit e a lecco • Uova aW acqua. M Ettet e zuccher o , coriandol i , cannella , fcorz a d i limon e in un a cazzeruoi a co n acqu a quant o bait i per . un piatt o acciò prend a gufto , e po i v i mettet e dentr o ott o roff i d f uova , gl i mefcolat e bene , egl i paliat e allafta - mign a , e gl i fat e cuocer e a l bagnomari a , dop o cott i nel f att o d i vole r fervir e impolvera – te fopr a con zuccher o , e V agghiacciat e con una copert a infuocata , e Invite . Spinaci alla Chirague . F Àte imbianchir e fpinazz i a l folito , po i gl i gettat e nell aftamigna fenz a metterl i neli 1 acqu a fredd a , Sgocciolat i ben e li metteret e in una cazzeruoi a co n butiro , fale , pepe , fatel i pattar e alquant o a l fuoc o rivoltandoli , fervite * ti ch e fieno d i buo n gufto . Cre