Cuciniera piemontese - 1771 copia

PIEMONTESE 7 9 Crema air Inglefe fritta. 17 Ate la crem a all ' Inglef e fecond o i l folit o , A a riferv a che v i metteret e maggio r quan – tità d'uov a , effend o preff a a l bagnomaria , e raffreddat a , tagliatel a pe r traverfo , e pe r di – ritto , po i infarinatele , e fatel e cuocer e di be l colore , ghiacciate , e fervitele . Macedonia alla paefana. p Rendet e un quartucci o di pifelli , un mez - A z o quartucci o di fave , ch e tagleret e pe r mezz o dell a grettezz a de ' pifelli , ed un pugn o di fagiuol i frelchi , ch e taglieret e i n bislong o dell a groffezz a de ' pifelli , prendet e carott e ta – gliatel e in filetti, pafiàte i l tutt o leggerment e con butiro , mettendov i un mazzett o guernito , ed alquant o di fal e , lafciat e cuocer e dolcemen – te fopr a un fornelletto , rivoltandol i d i tant o in tant o , cott i ch e farann o i n queft a ma – nier a , datel i gufl o , e fèrvite co n picco l falla . Uova in forprefa. TTOtat e le uova , ed empiten e i guff i d< far - fa d i pernici , o d i altr a cof a , po i invol – getel i nell e uov a , e fatel i friggere , ind i fèrvi– te co n prezzemol o frtto . Gl i guff i d'uov a po – tet e empirl i di confrtt i , o d i crem a , e farl i friggere , po i agghiacciarl i con.copert a infuoca – ta. Potet e pu r far uov a in fòrprefa affogan – dol i nell 1 acqua , o friggendol i co n lard o , o eoa olio . Uova

RkJQdWJsaXNoZXIy ODkxNTE=