Cuciniera piemontese - 1771 copia

s LA C UC IN IE RA vere, aggiungetev i cannell a tìna , mettend o i l tutt o dentr o l a crem a , e fatel a ripigliar e al bagnomari a , che divien e confident e ; eflend o fredda , ferviten e . L Ardat e un grofl o pezz o di mollica di pan e co» prefciutto , ed acciughe , e po i tagliatel o i n 'fett e a guif a cTarroftite , indi l e faret e frig– ger e ne l lard o , dop o le accomoderet e ne l Tuo piatt o con olio , limon e , e pep e rotto * e fervi te . infeguit o faret e m a pall a a fVitelle, met – tend o i n ella dell a vencreic a tagliat a i n dadi f ed alquant o cotta , indi bagnat e l e uov a i n queft a p i ( i a , e po i pigliat e dett e uov a co n della venrrefc a , c fatel i frigger e d i be l colo* re t c ferrit e co n prezzemol o fri t to . p i g l i a t e dell e acciugh e ben hvat e , divi- * detel e cadaun a in due part i , levandol e l a reft a ; i n leguit o tagliat e pan e i n fett e del– la larghezz a d i un pollice, e lungh e come i l d t o , fatele figger e ne l butir o ; oflervat e l a grandezz a de l piatto , che volet e farn e ; im – polverat e i l piatt o d i formaggi o Parmegian o grattugiato , alquant o di prezzemolo , e cipolle triturat e , accomodat e i voftri pezzi di pan e fritt o i bagnandol i co n fuco , e (opr a cadu n pezz o di pan e la metà d i un'acciug a , ed a l – quant o di fuco » con un poc o di prezzemolo , t cipolle impolverat e co n formaggio , dop o an~ Arroßite alla d 'An t i n . Uova al Soleìl • ott o uov a a l graff o d i porco , Acciughe in Canape • cor