Cuciniera piemontese - 1771 copia

PIEMONTESE ffr fond i di carciof i be n cott i e bianch i , confet * te di pan e fritte ; accomodatel e i n un piatt o convenevole , po i mettetev i (opr * i l verde , condit e di buo n gufto , fuc o di limone , e fer- vit e caldo . Palati di bue alle cipolle• TO At e cuocer e palat i di bue ben bianchi , taglia * A tesil i di lor o larghezz a , com e lardell i di bue alla mod a quadraci ; po i avret e piccol e ci - poll e bianche , e far e cuocer e i l tutt o a fuoc o lento , co n buon a eflènza , e fa te che fia ben con – fitente , po i aggiuftat e 1 pezz i de 7 palat i a gui - fa d i contorn o ne l piatt o , ed altr o contor * no di c ooll e , e così proseguit e fin o ch e i l fond o de i piatt o fia coperto , e fpargetev i fo - pra formaggi o pirmgiano , umiditel i coll a lor o f i fa , po i fatel i cuocer e a l forno , finche ab – bian o prefò be l co ore , e fervi r e. S rà miglio – re la pietanz a fe fh metteret e de 1 tartufi . Uova al fiore di melarancia. A Fugat e uov a nell'acqua ; fat e una crem a "** fi^a al fol<*ro , in cu i v i mitreret e fiori di melaranci a confetti , po i aegiuftat e V uov a ne l pi f o cof a crem a difopra , e fervit e caldo ; volend o cangiar e i n luoe o dell 1 uov a potet e metterv i un a crem a di pifiacch i ben finita, oi altr a a voftr o piacer e • Uova affogate nell'acqua, e fritte. Ffo?at e uov a frefch e nel f acqu a , com e per metterl e a l fuco , e quand o fon o fred – de , rompet e e sbattet e be n un uovo , ed i a elf o bienn e le uov a cotte , e fparge^ e fopr a pane grattugiato , e formaggi o parmirnno , è D 5 quand o