Cuciniera piemontese - 1771 copia

t% LJl CUCINIFRA quand o faret e pe r fervir e fatel e prende r color e in un a frittur a be n calda , e dop o fritte , fèr - viret e cald o co n prezzemol o fritto . S afficele al Parmigiano. A Vret e dell e piccol e falficci e ch e faret e ina - * v bianchir e nell'acqu a facendoliufcir e il graf – fo, dop o mettetel e i n effenz a d i prefeiutto , indi fatel e cuocer e a fuoc o lento , po i fat e un crollin o ne l piatt o ch e dovet e fervir e d'eifenz a ridotta , po i aggiuflat e le falficci e neireflensa , e fparget e fopra caci o parmigiano , ed umi – dit e coll a lor o falfa , ind i fatel e prende r co l - re a l forno , fervitel e a fecce . S e v i aggrad a vi potet e mette r dentr o de ' tartuf i • Carciofi alla galeotta J> Rendet e carciof i laiciatel i fol o qualch e fogli a * unit a a l fondo , dividetel i in quattr o mon – datel i dell a barb a intern a , e fatel i imbianchire , indi mettetel i nell a cazzeruol a co n prezzemo – lo , cipolette , funghi , fcalogni , i l tutt o be n tritto , bacell i d'agli o intieri , un a fett a di limo – ne , un poc o d'olio , po i paffateli , in apprefl o bagnatel i co n un bicchier e di vin o di Sciampa – gna , e luc o d i vitello , laiciatel i cuocer e tant o che la fogli a appen a le fofleng a pe r portarl i alla bocca , divallateli , e legat e co n un ef - fenz a leggiera , e fervit e co n fuc o di limone , accomodatel i ne l fuo piatt o coll a fogli a rivolt a in fu . Potet e pariment i fèrvide fenz a legarla , con la fol a falf a chiar a al difopra . Foccacia alla Monferina. | 7 At e un a pall a a'piccol i cavol i a l folito , e ** mettetel i butir o quant o balli , ed uova , zuc-