Cuciniera piemontese - 1771 copia

PIEMONTESE 8 * zucchero , acqu a di odor e , qualch e bifcottino . ftricciolato, infejuit o l i metteret e (òpra un a forma di foccacia , e la faret e cuocer e lenta – ment e ne l forno , dop o cott a agghiacciate , l e volete , e po i fervite . Fegato air Indiana. pigliat e fegat o , tagliatel o fottilmente . po i A fat e un a falf a in cu i v i metteret e il legat o con tartufi , fungh i taglia i i n fette , laicist e cuocer e tutt o aflìeme a fuoc o lento , e qua do farà qual i cott o , v i metteret e dentr o ce - druol i imbianchiti , e tagliat i in fette,finit e d i buo n guflo , fuc o di limone , e fervite . Carciofi alla Polacca* Tl/T Ondat e i carciof i , e d vi detel i in quattr o x x fatel i bianc h re pe r levarl i Tarn: rezza , indi mettetel i nel P acqu a frefc a e po i {goccio – lateli , e fatel i cuocer e nell a cazzeruol a co n lardo , vitello , p^e leiurt o ben nud r to alquant o d' ol o ,du e bpceil i d 1 aglio , e lafciarel i ruocer e nell a lor o flufa , dop o cott i di buo n gufl o fgoc - ciolatel i ed aggiuntel i i n un piatto , po i ver * fatel i fopr a un a fall a chiar a ali* Italian a di buor t gufio , e limone , no i lervite , oppur e la lor o pro – pria fall a difgrafct a , ch e l i metteret e difopra . Foce acci a di cacciagione. p Rendet e libbr e tre di polp a , e tr e di cofei a A d i montone , ed altr e libbr e tr e cofei a d i vi * *eI!o , e fat e cuoce r tutt o in un a pignata , e ridurr e a tre quartin i di brodo , intant o picca – te du e lepr i du e lapin i e quattr o pernic i fatel i cuocer e all o fpied o tr e quart i di fua cot – tura , com e anch e tr e cappon i lardat i cott i al - D 5 l o