Cuciniera piemontese - 1771 copia

PIEMONTESE S j to dev e effer e i l pan e che fa r volete , e met – tetev i dentr o la tarl a dirtel a co n fet e di pre - iciutt ofopra, ed altra farf a lòpra i l preiciutto , poi altr o fogli o dell a dett a palla , e cos i faret e va – ri (Irat i V un o fopr a V altro , po i ferrat e il pa – ne di lòpra, e lo fat e cuocer e ne l forn o per due ore rivoltandol o da fott o lòpra , dop o cott o la - fciatel o raffreddar e e poi fervite . Quell o fi in – via pe r regaio , ed 'e col a rara , Gambari alla Napolitana. J ) Rendet e gambar i vivi , fenz a mondarl i di- x videtei i in lung o da l cap o fino all a cod a , mettetegl i i n un a cazzeruola , co n icialogne , prezzemolo , cipollett e trit e , du e cap i d 1 agli o intier o , olio , fal e « e pepe , quand o fi avvici – na i l temp o d i fèrvire, l i pattat e al fornell o ben accefò bagnandol i con un bicchie r di vin o di Sciampagna , e lafciatel i bollire ; effendofi – nit i di buo n gurt o l i aggiuflat e i n un piatt o con falf a difopr a , e fuc o di limone , e fervite * Potet e levargl i fe volet e l i piccol i pied i ma non fono po i pi ù al h Napolitana . S i fann o air Italian a nell o fletto mod o levandol i i corpi , e pattandol i com e lòpra* Focaccina alla Giacobina. T 'apparecbi o e lo fletto che quell o dell a fi> cacci * all a Savojarda , fat e modell i di car – ta dell a fletta form a de l opianacoj o dell a pa – rta lungh i fe i pollici , ometeW be n co l butiro , pai dirizzatel i tutt i fopr a una to-tier a , e colate – li ; empitel i fino a met a dell'apparecchi o fud - dett o , no i fatel i cuocer e dolcement e ne l forno ; dop o cott i levatel i da l modello , ghiacciatel i di ghiacci o reale , e fopr a la gelatina , mettetev i uva