Cuciniera piemontese - 1771 copia

te LA CUCINIERE uva d i fpina , mettetel i tutt i dritt i ne l piatto , in cu i dovet e fervir e , e fatel i tener e con zuc – cher o cotto , e fervit e • Salmoni air Ahmanda. T N temp o d i quadragefim a prendet e piccol i A gaimoni , graff i corne i ghiozzi , quell a quan – tità ch e ne bifogn a pe r farn e u n piatt o tutt i vivi , fat e un a fall a bteà ne l feguent e modo , prendet e aceto , acqua , cipoll e tagliat e a fette , di prezzemolo , file , pepe , erb e fine, du e ba - cell i d'aglio , fat e bolli r tutto , dop o ch e av – rà prelò gufto , mettet e l i falmon i viv i nell a cazzeruola , e ver fa tel i fopra i l preparat o co – lor turchin o bollente , copritel i co n u n fogli o di carta , e mettetel i fopr a l a cener e cald a , avertend o ch e no n bollano , dop o cott i aggiu – ntel i (òpra un a tovagliol a co n prezzemol o in rami difopt a , e fervite . Pe r l i pefc i groff i , coir e carp e , lucci , trot a , ed altr i faret e i l bleù co l lòlo aceto , fa le , prezzemol o in rami , e prezzemolo , ed inmafcherat e l i pelei , Gambari alla Vormefet . TV/T Ondat e i eambar i com e pe r metter e all a i V A Crema , I Piandol i i du e pied i groffi , fa – te un a farf a co n mezz a libbr a d i butiro , cro – lla d i pan e , prezzemolo , cipoll e , fcialogn e trite , condit e d i buo n mft o , mefcolat e tut – to infiean e , e f>t a la farfii , inzaffat e i l fond o d'un piatto ,flen^etevifonra la farla , indi ag – gettat e (òpra la farf a d^ gambar i co l ventr e al difbnr a , dop o aegiuftat i , mettetel i fòpra nic - col fornello , e fategl i incrollar e dolcement e ; po-