Cuciniera piemontese - 1771 copia

PIEMONTESE 8 9 tuia libbr a d i fal e , e con quell o condit e la car – ne mefcolandoi a iniieme , bagnandol a co n al – quant o di vin o mo(catello , po i mettetel a in un cattin o , e lafciatei a cos i pe r dodic i ore ; indi mettetev i alquant o di ialnitr o pe r arrot – arlo , poici a imbotatel o in un budell o di porc o de' più grandi , con orecchi e d i porc o tagliat o in filetti che fr^melchiaretene l budello , i l qua – le effend o pien o lo faret e (gocciolar e due gior – ni , e po i fatel o feccar e ben e a l fumo , e fer– vile . Li fallkcion i di porc o fi fann o nell a fletti guif a mettend o però quattr o libbr e di carn e di Bue, co n ott o di carn e d i porco , l i ferve a crud o « Fritelle dì fragole. Tifi Ondat e dell e fragol e , indi fat e part a di frite l le , mettend o farin a in un piatto , cheflemprarete con vin o bianc o , ed alquant o di fal e , ed un poc o d'olio , quand o faret e vi* cino a fervire , sbattet e alcun i bianch i d'uova , ed incorporatel i coll a fuddett a pall a , e poi met – tetev i dentr o le fragole , in apprett o fatel e frig – ger e nelbutiro , farcendol i prender e be l colore , poi ghiacciatel e , e fervit e . Quell a patt a v i pu ò fervir e pe r qualunqu e forra di friteile , ed altr e frittur e tant o per ttv» trées.che pe r tramezz o ; albicocche , pomi perd – ei , ed altr i limili . Fegato all' Inglefe. T) Rendete fegat o levatel i l'amaro , mettet e nell a cazzeruol a butir o con lard o ralchiato , olio i ed ogn i (òrta d'erb e fine trite , con – dite di buo n cull o , e pattatel o ad un fuoc o arden -