Cuciniera piemontese - 1771 copia

90 LA CUCINI FRA te , ind i lafciatel o raffreddar e , po i inviluppat e ciafcu n pezz o i n un a fett a di lardo , e fatel o cuocer e ne l forn o di be l colore , aggiuftatei o nel piatt o co n un a falf a chiar a difopr a : e fer – vit e , lo potet e metter e i n un a call a d i car – ta • Fegato alC Italiana. T> Reparat e fegat o , fenz a farl o imbianchire , A lafciatel o marinar e nell ' olio , co n erb e fi– ne , tartufi , e fungh i trit i f condit e di buo n gu – flo , e quand o dovret e fèrvire, lo pafferet e a l fuoc o ardent e , acciò prend a colore , i n appref - fo accomodat e ne l fuo piatto , co n un a falf a alla Spagnuoia , alquant o confidente , poi mette – ret e i l piatt o a l fuoc o a far e i l croftin o , e ne l tempo , ch e dovet e fervire , v i fgocciolaret e i l graffò: e v i premeret e fopr a fuc o d i un li – mon e , e fervit e • Statele t in magro di tartufi , ce. J> Affat e prezzemolo , cipollette , e fungh i tri - A t i , effend o pafiat i vi metteret e dentr o o - finche , tartufi , funghi , e fegati di luccio , lat – te di carp a fe volete ; ed efTend o così prepara – ti gl i infilzat e fopr * oiccol i fpied i gi i un i dop o gli altri , aggiuflatel i con ordin e , po i gl i fp-le – get e fopr a pan e grattugiato , e gl i fat e arrofK - re di be l color e , gl i condit e d i buo n guflo , e fervit e cosi . Statele t in graffo di animelle. Q Uefl i fi ponn o far e di animell e d i vitello , di fegat o , od altr a cof a interne , oppu – re di tutt e le der e cofè infiem e : fat e imbian – chir e animell e d i vitello , e fegati , tagliatel i in grof -