Cuciniera piemontese - 1771 copia

PIEMONTESE $t grott i dadi , e pattatel i co n erb efine all' ordina – no trite , e pezzett i d i lard o imbianchiti , e ta – gliat i fottilmente , condit e di buo n gufl o , do – po infilzateli , e fra cialcu n pezz o d i etti , un pezz o di lard o . po i fpargetev i fopra pan e grat – tugiato , e gl i faret e arrottir e di be l colore , e fervit e co n fuc o chiar o diiòpra* Pane a l bla ne - mange r . p Rendet e un pan e grott o be n fatt o , ed e- x gualment e cotto , erottatel o , e levatel e tutt a la mollic a d i pan e di dentro , po i fatel o feccar e al forno : po i ghiacciatelo , e tornat e rimetterl o a leccar e a ltorno ; avret e de l bian – co mangiar e pi ù fort e ch e quell o folito , ch e farfiret e i l voftr o pan e , po i mettetel o lòpra un piatt o ch e guerniret e di bianc o mangiare , e lafciatel o prendere , po i fervite . Fegato in rete. F Ate un a delicat a farf a di fegati , po i tten- det e dell * ret e d 1 agnell o , po i mettetev i fo– pra dell a fuddert a farfa de l fegato , co n alquan – to di farfa difopr a , po i inviluppat e il tutt o nel – la rete , ind i lo mettet e ne l forn o a prende r color e : dop o cott o fgccciolat e , e ferv i te co n una falf a di mezzan a confidenza , fuc o di li – mone , e fe v'aggrad a l i fparget e fopr a pan e grattugiato . Stroville s alt Italiana. C I fa un a patt a limil e a quell a d 1 entrées , e ^ pariment i difìefa , po i fat e funder e butiro , e fi ung e ben e la patt a , intant o fi prepar a fi– lett i di pomi , citron i verdi , e confetti , uv a patta , uv a grolla , amandol e dolci , ed amar e ,