Cuciniera piemontese - 1771 copia

9* LA CUC INIERA piftachi , pinocchi , ed ogn i forc a d'ingredienti , e fi mett e i l tutt o nell a pafl a be n unt a co n butiro , s'impaft a bene , fi fìende, e fi doppi a più volt e ungendol a fovent i co n butir o ciò fatt o l i mett e fopr a un a tortier a la dett a paft a ckcu m volt a a guif a di lumac a , po i fi fa cuocer e pe r lo fpazi o d'un'ora , metten – dol o ne l forn o fi ung e pi ù volt e anch e pen – dent e i l temp o che cuoc e : dop o cott a fi ghiac – cia > e fervit e • Crema alla Sultana. T7At e bollir e latte , e crem a *in fufficient e A quantità, co n cannell a , coriandol i , ganb i di citrone , zuccher o : ìafciatela raffreddar e a meta , rompet e fe i roll i d'uov a , e pallat e i l tutt o all aftamigna , po i fi prend e ciocolato , bifcottin o di mandorl e amar e , fiori di mela – ranci a confetti , e citron i confetti , fi trit a i l tutt o minutiffimament e co i cannell a in pol v - re, po i fi mett e tutt o nell a fuddett a crema , faccendol a prender e al bagnomari a , dop o fa r - ta la preff a fi la feia raffreddare , e po i fi fer– ve * Crema alla Mìlanefe. C Temprat e fe i roll i d'uov a co n zucchero , ed ^ alquant o di farina , e mettetev i dentroosn i fort a d'ingredienti , com e nell a crema alla fut^ tana , co n ci ò però che fia allongat a di un boc – cal e di crema , e mezz o boccal e d i latte , fate – la coagular e fopr a un forneletto , com e un a crem a pafticcier a fempr e dimenandola , i n ap – pres o h mettet e in un piatto , e Ìafciatela raf – freddar e , e po i fervit e • Fe-