Cuciniera piemontese - 1771 copia

PIEMONTESE 9 5 Fegato in manicaretto. P Rreparat e fegat o graffo , e fatel e rigettar e ¡1 graff o nei r acqu a bollend o lentamente,po i fa – tel o cuocer e dolcement e nel f effenz a di prefeiut - to be n finita, e quand o dovret e fervir e , met – tetel o ne l pratt o co n effenz a chiar a fopra , e fèrvite. Quefi o manicarett o fi pu ò guernfr e con pfccol e uova , crefi e , tartufi , e fungh i fe vi aggrada * Uova in rete • À Ffogat e uov a nel f acqua , e preparat e un " manicarett o di pernic i finito, po i {tendet e una ret e d'agnell o co n lòpra de mucch i di ma – nicarett o , e (òpra cadu n mucchi o de i uov o , e poi d' altr o manicarett o fopra , po i involget e cadu n mucchi o nell a , ret e , pizzicatel i , e fatel i cuocer e ne i forno d i be l color e y fervit e con fuc o di pernic e di fopra. Turine alla Borgogne . T7 Àt e zupp a di par e tagliat o a bell a pofl a , x e baenatel o di uov a sbattut e , mettetev i fopr a de l falpicon finito, e fatt o di prefoiutt o , animell a d i vitello , fegat o , tartuf i , fungh i * crefie , carciof i , e nuovament e mettetev i fopr a dell ' uov a sbattut e , fpareetev i fopr a pan e gra - tuggiat o , e fatel a friger e , po i fervite x fecc o • Cialde alla Fiamminga i C Temperat e in un cattin o mezz a libbr a di fa * ^ rina , con latt e tiepido , mettendov i un poc o di fale , un onci a di birra , mettetev i dentr o quindec i bianch i d uov a be n sbattiti , emefeo - la-