Cuciniera piemontese - 1771 copia

94 Ljt CUCINIERE lat e be n tutto , aggiungendov i una libbr a di bu - tiro frefc o fondut o , e proieguit e a mefcola r bene , po i copritel i catin o e lafciat e fermen – tar e cos i ; po i fat e fcaldar e i l ferro , o f a mo – dell o da cuocer e le cialde , da amb e le part i egualment e , e preparat e un pezz o d i butir o inviluppat o in un pezz o d i tel a pe r unger e il dett o ferr o , quand o è cald o prendet e la pa – lla co l cuchiar o ad un a all a volta , vertatel a nel modello , e fat e cuocer e dolcement e le cial – de , acciò no n abruccino , dop o cotte , accomo – datel e ne l fuo piatt o co n zucchero , ed acqu a di fiori d i citron e fopr a , e fervite , Zucchero cotto fenza malizia • p Eflat e zuccher o , mettetel o in un piatt e d' x argent o iòpra un fornello , e fat e funde - re fempr e dimenando , dop o fondut o d i bel co – lor e ferviteven e a ci ò che pi ù v i pare , e pia – ce , fia pe r fri tei le , fia pe r piramid i • 'TP Ritat e accetofa , prezzemolo , cipoll e , e fun - * ghi , paffatel i a i lard o fonduto , po i bagna – tel e d i fuc o colato , e lafciatei e cuocer e , e po – co prima d i fervir e , verfatel e in un piatt o , in* di mettetev i (opr a uov a frefch e affogat e ne l acqu a , o fritt e nel f oli o po i fervite . p Rendet e brod o e datel i color e co n fuc o d i 1 vitell o , po i pigliat e endivie , latuch e , fel - ieri , porcellan e , accetof a , porr i , cipolette , e radici , i l tutt o tagliat o in filetti com e pe r far una juliene , paffat e tutt e ouefl e erb e un a do – po T altra * oppur e tutt e innem e co n lard o fon - Uoroa alf accetofa • Zuppa alla 'Savoiarda • du-