Cuciniera piemontese - 1771 copia

PIEMONTESE 9 5 duto , finche abbian o pref o i l color e d* oro , dop o fgocciolatele , e mettetel e nell a pentol a , col brod o efiend o cott o d i buo n guft o ; fat e cuocer e a fuoc o lent o la voftr a zupp a ne l fuo piatt o , dop o mettetev i una pollaftr a fopr a , e fervic e . Potet e metter e d i piccol e cipoll e bian – che dentr o , o guernirl e air intorn o fe vo – lete . Zuppa di Garbur e IO Ate rinvenir e in un a pignatt a bue , vitello , e A monton e , co n alquant o di prefciutt o , po i bagnat e tutt o co n brod o , e fchiumat e ben e s dop o mettetev i ogn i lòrta d i ortagg i com e ca – vol i , carotte , nap e , felleri , porri , cipolle , ra– dici di prezzemol o , un mazz o d'accetof a , un pugn o di pifel i fecchi , tr e cap i d'aglio , condi – te d i buo n gufto , co n lard o in piccol i pezzi , un cervellat o crud o ; e iòpra mettetev i cofci e d'oc a bianchit e e marinate , ed una pollaftr a elfend o fatt o d i buo n gufto , tagliat e pan e grolf o in fett e , fatel o cuocer e a fuoc o lent o in un piatt o di buo n gufto , po i aggiuftatel i fo – pra le cofci e d' oca , co' legum i d'intorn o , co n cervellato , e pezzett i di lardo , e fervit e co n brod o iòpra i legum i , devon o effer e bian – chiti . Cofcia di bue • T"\ Ividet e in due un a cofci a di bu e di dietro , A ^ mettetel a in una pignatt a dell a grandezz a convenevol e , fatel a fchiuma r bene , po i met – tetev i un a pollaftr a , ( quell o fi fa all a fer a per la mattin a ) indi fat e imbianchir e ogn i for – ca di ortaggi , e radici , faten e diverf i mazz i feparat i gli uni dagl i altri , è tutt i l i metterete. , e