Cuciniera piemontese - 1771 copia

PIEMONTESE 9j te cuocer e la zupp a a fuoc o lent o con buo a brodo , po i mettetel a ne l piatt o guarnit o di gambari , mettetev i fopr a V intingol o , velan – dol i anch e i l refl o de l fuc o colat o co n luc o d i limone , po i fervite . Zuppa di luccio . T Agliat e lucc i in filetti, fateli * marinare , e frigger e , e guernit e all' intorno ^ dell a zuppa * poi mettetev i fopr a un intingol o fatt o di ogn i fort a di guarnitur e , ed i l fond o di un carciof o ne l mezz o be n aggiuftato , e di buo n gufto , e fervit e a l rol lò, ed a l bianc o . Zuppa di fogliola. T Agliat e in filetti un a fogliola , e fatel a cuocer e in un a pignatt a con brod o di pefci , pofci a tagliat e gl i filetti, e guerniten e la zup – pa , fopr a cu i metteret e un intingol o dilopr a d i pane , ed un pan e farfit o ne t mezz o , mettete – la a i rott o , od al bianco , e fervit e . Nell a fieifa manier a fi fa gualunque . zupp a di pefc i di mar e , o di acqu a dolc e ^ Zuppa di Piccioni, e pernici pigliat e quattr o piccol i piccióni, ed altre* ' * tant e pernici , aggiuntatel i a dovere , po i fatel i cuocer e in una pignatt a co n buo n brodo , dopo cott i IpargeteJ i fopr a parmigiano , e fate – le prende r color e , ind i fat e cuocer e a fuoc o lent o la zupp a co l brod o de ' piccion i h e per – nici , e quand o farà attaccat a a l piatto , e ben fugofa , fpargetel i fopr a parmigian o grattugia r to , e fatel e prende r color e con la coperchi a in – fuocat a , po i aggiuftat e fopr a i piccioni , e le pernic i tutt o all ' intorn o per guernirl a , po i E met -