Cuciniera piemontese - 1771 copia

$8 LA CUCIKT1ERA mettetev i (òpra fuc o di vitello , e fervite . Po – tet e metter e a l fond o de l piatt o un manicarett o di pernici . Zuppa alla Vercelle [e. T} Igliat e piccol i pan i al h Francet e , levatel i A l a erotta. , e la mollic a dentro , po i empite – li d' un a farl a g a cott a , ind i mettetel i nell a cazzeruol a , e fatel i cuocer e a fuoc o lento , con brodo , ed alquant o di graffò, dop o aggiu – ntel i ne l piatto , e fatel i attaccare , ind i le – vatel i i l gratto , e bagnat e d i nuov o i pan i con brodo , e fuc o di vitello , dop o cott a fuf - ficientemente fbargetel i fopr a un manicarett o di animell e di vitello , fegato , carciofi , tartuf i , e così del rett o , po i guernit e i l piatt o di erett e , met – tendol i fuc o d i limone , e fervite . Zuppa alla Principerà. C I fa quell a zupp a com e quell a all a Regina , ^ a riferv a ch e quell a è roifa , un pan e em – piut o ne l mezz o guernit o di erette , a ret e di vitell o in fett e , co n un leggie r manicarett o ta – gliat o a dad i Iòpra ; efi fa di magr o com e di grattò. Zuppa alla Berne/e • J> Igliat e du e pernici , un a pollaflr a , pezzet - ti di lardo , un cervellato , bu e , giarettod i vitello ; coll o di mo 'ton e , e faten e buo n bro – do , inlèguiro prendet e alquant i felleri , porri , cipoll e bianch e ragliat e in quattro , nape , un cavolo , e così de i rett o i l tutt o imbianchito , e tagliat o in dadi , mettet e ogn i cof a nell a pen – tol a , co n un mazzett o guernit o , fe i baccell i d ' aelio , quand o tutt o è cott o d i buo n gutto * Fat e la zupp a con queft o brodo , lafciat e cuocer e