Cuciniera piemontese - 1771 copia

PIEMONTESE 99 lentament e infondendol e di queft o brodo/nette - te ne l fuo piatt o la vofl n carn e preparat e per di- iopra r una , o V altra ccpeit a d'erbe , o guer - nit e all' intorn o , e lèrvite • Zuppa di Teftuggirà * 17 Ate un buo n brod o di pefci , avret e un fu - x co coiat o al (olitoco n roflid'uov a cott i du – ri , qualch e filetto di pefc e perlico , etfcnd o ben finito, marcat e u n picco l manicarett o ; cor e per un a zuppa , co n l i filetti dell a tefiuggin e dentro , i l tutt o al bianc o , od a i rofl o le vo – let e , fat e cuocer e la z^upp a lentamente , e po – co prima d i fervire , accomodat e i l pan e ne l piatt o guernit o d i pefc e fritto , e fopr a mette – te i l manicaretto , e ne i mezz o le conchigli e fritte , po i vertatel e fopr a i l fuc o colat o bian – co , o rollo , com e pi ù v i piace , fuc o di limo – ne , po i fervit e in graffo , fi fa anch e con buo n brod o • Oilla aliaSpagnmia . T> Rendet e cotolett e e cod e di bue , cod e di mon - A tone , un a pollaftr a , un giarettod i vite! * lo, un^fagiano , un a pernice , un colombo , un pollaftr o graffo , al e di galinacci o giovane , un làpino, alcun e quaglie , orecchie , e pied i d i porco , un cervellat o doppio , un a fallacia , pezzett i di lardo , alquant o d i prefciutto , ca – vol i , ed ogn i fòrta d i ortagg i % e legum i con – venient i all a ftagione, e fat e cuocer e i l tutro , ed intant o preparat e un a buon a mignon etta, 4'ogn i fort a di fpezi e d i confidenza , pe r met – terl a full e carni , le qual i fi devon o mette r a i fuoc o ch i pi ù tardi , e ch i pi ù per temp o ciaf - cun a fecond o i l temp o ch e egl i è necetìario per E % cuo -