Cuciniera piemontese - 1798 copia

IOO La Cucìniera care al forno : poi ghiacciatelo, e tornate ri– metterlo a seccare al forno, avrete del bianco mangiare più forte che quello solito > che far»* sirtte i l vostro pane > poi mettetelo sopra un piatto che guernirete di bianco mangiare, e lasciatelo prendere, poi servite. Fegato in rete. Fate una delicata farsa di fegati, poi sten– dete della rete cf agnello f poi mettetevi sopra della suddetta farsa del fegato f con alquanto di farsa disopra, poi inviluppate i l tutto nella rete , indi lo mettete nel forno a prender co– lore : dopo cotto sgocciolate , e servite cori una salsa di mezzana consistenza , suco di l i – mone i e se v'aggrada l i spargete sopra pane grattugiato. St rovi i les ali Italiana. Si fa una pasta simile a quella d f tntrlcs , e parimenti distesa, poi fate fondere butiro , e si unge bene la pasta , intanto si prepara filetti dì pomi , citroni v e r d i, e confetti f uva passa, uva grossa, amandole d o l c i, ed amare, pi stacchi, pinocchi, ed ogni <ona d' ingre– d i en t i, e si mette i l tutto nella pasta ben unta con butiro , s* impasta bene , si stende, e si doppia più volte ungendola soventi con butiro ; ciò fatto si mette sopra una fortiera la detta pasta circutnvolta a guisa di lumaca, poi