Cuciniera piemontese - 1798 copia

Piemontese 101 poi si fa cuocere per lo spazio d ' u n ' o r a, mettendola nel forno si unge più volte anche pendente i l tempo che cuoce : dopo cotta si ghiaccia , e servite . Crema alla Sultana. Fate bollire l at te, e crema in sufficiente quantità, con cannel la, coriandoli , gambi di citrone , zucchero : lasciatela raffreddare a metà, rompete sei rossi d' uo v a, e passate i l tutto alla stamigna, poi si prende c ioccolato, bis- cottino di amandole amare, fiori di melarancia confetti, e citroni confett i, si trita i l tutto minutissimamente con cannella in polvere , poi si mette tutto nella suddetta crema, facendola prendere al bagnomaria , dopo fatta la pressa si lascia raffreddare, e poi si serve. Crema alla Milanese. Stemprate sei rossi d' uova con zucchero f ed alquanto di far ina, mettetevi dentro ogni sorta d ' ingredi ent i, come nella crema alla sultana , con ciò però che sia allungata di un boccale di c r ema, e mezzo boccale di lat te, fatela coagulare sopra un forneletto, come una crema pasticcerà sempre dimenan– do l a, in appresso la mettere in un piat to, t lasciatela raffreddare, e poi servite • Fe-