Cuciniera piemontese - 1798 copia

Piemontesi 103 Cialde alla Fiamminga. Stemprare in un cattino mezza libbra di farina , con latte tiepido , mettendovi un poco di sale, un'oncia di birra , mettetevi dentro quindici bianchi d'uova ben sbattuti, e me– scolate ben tut to, aggiungendovi una l i b b ra di butiro fresco fonduto, e proseguite a me– scolar bene, pòi coprite i l catino e lasciate fermentare così ; poi fate scaldare i l ferro, o sia modello da cuocere le cialde, da ambe le parti egualmente, e preparate un pezzo di butiro inviluppato in un pezzo di tela per Un g e re i l detto ferro quando è caldo, pren– dete la pasta col cucchiaro ad u na alla volta, versatela nel model lo, e fate cuocere dolce- mente le cialde, acciò non abbruccino, dopo cot t e, accomodatele nel suo piatto con zuc– chero , ed acqua di fiori di citrone sopra, e servite . Zucchero cotto sen^a malizia. Pestate zucchero, mettetelo in un piatro d* argento sopra un fornello , e fate fondere sempre dimenando, dopo fonduto di bel co– lore servitevene a ciò che più vi pare, e piace, sia per fritelle, sia per p i rami d i.