Cuciniera piemontese - 1798 copia

io4 La Cuciniere Uova all' acetosa. Tritate acetosa, prezzemolo, c ipo l l e, e funghi, passateli al lardo fonduto, poi bagna- tele di suco co l ato, e lasciatele cuocere, e poco prima di servire, versatele in un piatto, indi mettetevi sopra uova fresche affogate ne i l* acqua, o fritte nelP olio , poi servi te. Zuppa alla Savojarda • Prendete brodo e dateli colore con suco di t i ne l l o, poi pigliate end i v i e, lattuche, seller!, porcellane, acetosa , porri, cipollette, e radici, il tutto tagliato iu filetti come per far una julienne , passate tutte queste erbe una dopo V altra , oppure tutte insieme con lardo fon– duto , finché abbiano preso i l colore d 1 oro f dopo sgocciolatele, emettetele nella pentola, col brodo essendo cotto di buon gusto ; fate cuocere a fuoco lento la vostra zuppa nel suo piat to, dopo mettetevi una pollastra sopra f e servi te. Potete mettere di piccole cipolle bianche dentro, o guernirle all'intorno se volete* Zuppa di Garb i) re • Fate rinvenire in una pignatta bue, vi tel lo, e montone , con alquanto di prescri tto, poi bagnate tutto con brodo, e schiumate bene , dopo mettetevi ogni sorta di ortaggi come c a v o l i, carote, nape, seiI er i, po r r i, cipòl le, radici di prezzemolo, un mazzo d'acetosa, un