Cuciniera piemontese - 1798 copia

i o6 La Cuchilcra a olla , vi potrete metter cervellato , pezzetti di lardo ., montone , o pernice« Garbur e. Fate asciugare carne di bue, di vitello , di montone, ed alquanto di prosciutto, quan– do saranno attaccate , e di bel co l ore, l i ba- gnerete con buon brodo , e l i metterete in una pentola, schiumate bene, indi vi mette- reie ogni sorta di legumi tagliati in pez2Ì, e passati al l a rdo, cervellato crudo , due coseie d'oca imbianchite, una pollastra, ogni cosa a tempo proporzionato per cuocere , poi fa:e cuocere a fuoco lento pane grosso tagliato in fette , sintanto che s'attachi al fondo, per fare i l crost ino, mettendovi sopra le coscie d ' o c a, ed altre guerniture sopra, e finite ; bagnate di brodo, con legumi di buon gusto e servite. Zuppa di Gami ari. Fate brodo di pesci al sol i to, ed un suco colato di gambari ben fatto preparate un i n– tingolo di latte di carpi i, fondi di carciofi , funghi, tartufi, code di gambari, così del resto che finirete con suco coiato di gamba- ri , guernite i l piatto di gambari monda t i, e fate cuocere la zuppa a fuoco lento con buon brodo , poi mettetela nel piatto guernito di gambar i, mettetevi sopra l ' intingolo , versan– doli anche i l resto del suco colato con suco di l imone, poi servite. Zuppa