Cuciniera piemontese - 1798 copia

Piemontese. 107 Zuppa di luccio. Tagliate lucci in filetti, fateli marinare, e friggere , e guernite a l l' intorno della zuppa , poi mettetevi sopra un intingolo fatto di ogni sorta di guarniture, ed il fondo di urt carcio– fo nel mezzo ben aggiustato , e di buon gu– sto , e servite al rosso, ed al bianco» Zuppa di sogliola. Tagliate in filetti una sogl iola, e fatela cuocere in una pignatta con brodo di pesci , poscia tagliate li filetti , e guarnitene la zup– pa , sopra cui metterete un intingolo disopra di pane , ed una pane farsito nel mezzo , mettetela al rosso, od al bi anco, e servite. Nel la stessa maniera si fa qualunque zuppa di pesci di mare, o di acqua dolce. Zuppa di piccioni , e pernici. Pigliate quattro piccoli piccioni , ed altret– tante perni c i, aggiustateli a dovere, poi fa– teli cuocere in una pignatta con buon brodo, dopo cotti spargeteli sopra parmigiano , e fa– teli prender c o l o r e, indi fate cuocere a fuo– co lento la zuppa col brodo de' p i c c i on i, e perni c i, e quando sarà attaccata al p i a t to, e ben sugosa , spargeteli sopra parmigiano grat– tugiato, e fatele prender colore con la co– perchia infuocata, poi aggiustate sopra i pic– c i o n i^ le pernici tutto all ' intorno per guer- n i r l a,