Cuciniera piemontese - 1798 copia
Piemontesi. tof d o , inseguito prendete alquanti selteri, por r i, cipol le bianche tagliate i n quat t ro, nape, un cavo l o, e così de l resto i l tutto imbianchito, e tagliato i n d a d i, mettete ogni cosa nella pentol a, co n u n mazzetto guerni to, se i bac– cel li d ' a g l i o, quando tutto è cotto d i buon gusto. Fate l a zuppa co n questo b r o d o, la * sciate cuocere lentamente infondendole di que– sto brodo , mettete nel su o piatto l a vostra carne, preparate pe r disopra l ' u n a, o l'altra coperta d ' erbe, o guernite all' i n t o rno, e servite. Zuppa di Testuggini. Fate u n buon brodo d i pesci r avrete, u n suco colato a l solito con rossi d'uova cotti d u r i, Gualche filetto d i pesce persico, essen– do ben finito, marcate u n piccol manica* ret to, come pe r una zuppa, con l i filetti .della testuggine dent ro, i l tutto a l b i a n c o, od a l rosso s e volete, fate cuocere l a zuppa lentamente , e poco prima d i servi re, acco– modate i l pane ne l piatto guernito d i pesce f r i t to, e sopra metterete i l manicaretto, e nel mezzo l e conchiglie fri tte, poi versatele sopra il suco colato bianco, o rosso, come pi ù v i piace, suco d i l i mo n e, poi servite i n gras– s o, s i f a anche con buon brodo* # Oitla
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