Cuciniera piemontese - 1798 copia

Piemontese . 1 1 N e farete l a qu a n t i t à, ch e v o l e t e , ch e st a al vost ro gusto i l saperne fa r bu on uso , se – c o ndo l a vost ra c apa c i t à, e l a comod i tà de * l uo g hi ov e v i t rovate . > Zuppa, alla Turca. Pi g l i are del pane tagl iato i n fett e be n s o t t i l i: fate l iquefare de l bu t i ro f r e s c o, facendo i n esso friggere i l pane d i be l c o l o r e , e s g o c – c i o l a re ; quando sarete v i c i no a servi re fate cuoce re a fuoco l ento l a zuppa ne l su o pi at to c on ess o pane , e buon b r o do , e suco d i v i * t e l l o, e quando sarà c o t t a , me t t e t evi un a po l l a s t r a, o a l t ro p o l l ame , e d impo l ve r a te c on f ormagg io : osservate che non v i sia t r oppo b r o d o, e si a d i buon g u s t o , e serv i re • Frittata alla Savo}arda • Ta g l i a te de l le c i p o l l e i n fett e me t t endo le a cuocere do l c emen te c o n u n buon pezzo d i b u t i r o, abbiate r i guardo d i no n lasc iar le ab – bruc iare : quando saranno c o t t e , me t t e t evi un cuc ch i a io d i far ina bagnata c o n buona c r e m a, cond i te d i s a l e , p e p e , noce mosca ta g r a t t ug i a t a, osservate ch e l a vos t ra c o mp o – s i z i one resti spe s s a, c ome forte c r ema pas t i c– c e r à , e lasciate ra f f reddare, d o po mettete d o – d i ci u o va bene sba t t u t e, mes ch i ando bene i l tut to ass ieme • D o p o fregat e bene c o n bu t i ro un f o g l io d i c a r t a , ch e met terete ne l la caz - z e r u o l a, e den t ro v i met terete i l suddet to p r e-