Cuciniera piemontese - 1798 copia

Piemontese. n f bollente « ed a misura che i l caldajo d imi– nuisce , riempitelo di dett* acqua , fate bollire per lo spazio di cinque ore , apritelo subito, passando il brodo alla stamigna, poi lasciate* lo riposare, inseguito abbiate riguardo di ben disgrassarla. Serve questo brodo per ammalat i, ed an- che per zuppe, fortifica, nutrisce, e ristora» Se volete farlo al riso , riempite i l corpo di un cappone di riso ben mondato, e fatelo cuocere come abbiamo già detto. Pane in brodo. * Specie di zuppa fatta di pane co t t o, ed inzuppato nel brodo di carne , se ne fanno anche con butiro , sale , ed acqua ; si fanno sovente di pane in brodo per i convalescen– ti , queste sono nutritive : se ne danno anche ai piccoli ragazzi per spopparli in maniera di pappa. Marinata. Preparazione di carni che si fa lasciandola in infusione in una salsa t i ' aceto , pepe, spe– zie , chiodi di garofano, citrone , l imon e, c ipo l l e, rosmarino, salvia, ec. per rilevare i l sapore, e rendere più grato al gusto. Si mettono differenti cose in marinata , o per guernìre d ' a l t ri p i a t t i, o per farne de 9 me- * In Francese Pariade.