Cuciniera piemontese - 1798 copia

u S La Cucìnicra Maniera di conservare gli sparagi. Levare quello che non è buono asparagi, fateli alquanto bollire ne l l ' acqua, con sale, e but i ro, rimetteteli nell* acqua fresca, ca– vandoli subi to, lasciateli sgocciolare, e raf– freddare, indi metteteli in una pignatta di sua lunghezza , con chiodi di garofano intie– ro , sale, citron verde, metà acqua, ed altret– tanto ace t o; copriteli d ' un pezzo di tela in d o pp i, e per dissopra due dita di butiro l i – quefatto ; fermateli in un luogo temperato. Quando volete servirvene, metteteli ad am- inolir ntlP acqua, e fateli cuocere come gli al tri. Arrostite d % acciughe. Tagliate delle fette di pane della lunghez– za , e larghezza d'un d i t o, fatele friggere nc l i' o l i o, accomodatele in un piatto di tramezzo, mettendovi sopra una salsa fatta con o l i o, aceto , pepe rotto , prezzemolo , cipollette , scalogni, i l tutto tr i turato, e coprite a metà le arrostite con filetti d'acciughe. SPIE •