Cuciniera piemontese - 1798 copia

Piemontese. uà SPIEGAZIONE D I C E R TE P A R O LE C HE A N C HE F R ANC E SI S' U S A NO JN I TAL I A. Col modo <P allestire alcune vivande. Braise. S orta di cottura che promove sommamente il gusto delie carni. Petto di vitello alla braise. Disponete i l vostro petto ; fatene uscir i l vento, racconciatelo , piccatelo di lardo con* d i t o; guarnite i l fondo d'una pignatta di lar– do , e di fette di bue battuto f conditeli di sale, pepe, di spezie fine , di fette di c ipo l– la , di carote, di pastinache, mettetevi i l petto di bue, rovesciatelo dal l a t o, che 1* avete piccato, e conditelo nello stesso modo al dissopra, come al disotto, e copritelo di fette di bue, e di lardo; chiudete la pignatta e fate cuocere con fuoco al dissotto, quando sia co t t o, e sgocciolato, mettetelo in un piatto, e gettatevi sopra un intingolo d ' a n i– mella