Cuciniera piemontese - 1798 copia

124 ^ a Cuclnltra so ai pasticci c a l d i, manicaretti, bianco di g a l l i li aCwi. E n t r e m e t s, o sia trameno. Termine di cucina. Egli è un servizio d i tavola , con cui non servesi quasi mai che d i Carni fredde , di pasticci freddi, di lingue ac* conc i ate, d i presciutu , di fri ttume, e di cose s imi l i. Ragou t. Manicaretto , ossia int ingolo, salsa, condì* mento per ridonar P appetito a c o l o r o, che T hanno perduto Si fanno d i ragouts di mo l– te sorti secondo le diverse cose , che vi si mettono. G l i alimenti più s emp l i c i, e più fa– c i li ad acconciarsi debbonsi preferire a tutti gli a l t r i, perchè sono più leggier i, più facili a digerirsi, e producono degli umori più tem– pe r a t i; que l l i, che s'acconciano in mille d i – verse maniere mettendovi a profusione le spezie e i condimenti per promoverne i l gusto, son nocivi alla sanità, perch'eccitano in n o i delle violente fermentazioni, le quali corrom– pono i nostri umo r i, e fanno perdere alle parti sode del corpo la lor virtù elastica, e finalmente d struggono 1 principi della vita. Infatti noi veggiam co l oro, i quali n on usano t al perniciosa delicatezza n e ' c i b i, e si conten– tano delle vivande più sempl ici, goder e una sanità molto migliore di qu e l l i, che alla loro tavola sono s e r v i ti c o ' p iù d i hca t f» e gustosi cibi»

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