Cuciniera piemontese - 1798 copia

n > La Cucini era situi tartufi ; avvi luppar lo per lo spazio di due giorni in una carta , in maniera che Paria non vi possa penetrare, dopo i due giorni fatelo cuocere a fuoco lento in una cazzeruola nel suo sugo avviluppato in fette ni v i t e l l o, e di lardo. Quando sia cotto , levate il grasso dalla salsa, aggiungetevi una cucchiaiata di sugo, e mettetelo in tavola caldo, Hachi s, Questa in termine di cucina è una prepa– razione di carni minutamente tagliate, e con- d te. Si fanno dei hachis d' ogni sorta di car» n i, tanto di grasso , come di magro. Hachis et orni sorta di carne. Prendete qualunque sorta di carne volete ; sminuzzatela , mettete in una cazzeruola del prezzemolo , delle cipollette , de'funghi tritati, del brodo, e coulis : fate questo bol l ir alquan– t o , quando siate sul punto di servire n mette– tevi la carne sminuzzata, condita di buon gus to, la quale non bisogna far bol l ire, prepa– ratela in un piat to, mettetevi al dissopra dell* uova cotte nelP acqua, ed al l ' intorno del piat– t o , della midolla di pane, ma si può anche ser/ire senza di queste due ultime cose. Menus droi ts. S'imbandiscono de' pi a t t i, o sien hors d* muvres di menus droits , per servire di tramez– zo