Cuciniera piemontese - 1798 copia

Piemontese. 1 1 9 velles d i vitel lo. Pigliate delle fette d i vitello alquanto spesse , piccatele con , molti l arde l l i, impolveratele d i sale, e pepe, e d altre spezie fine; guarnite i l fondo d ' una cazzeruola d i fette d i l a rdo, sopra l e quali collocherete les rouvelles. Su l principio no n l e fate cuocere che a u n fuoco mediocre pe r fa r uscire dalla carne i l sugo, quando questo si a f uo r i, ac – crescete alquanto i l fuoco, acciocché queste rouvelles prendano colore da 9 du e l a t i, i l ch e si f a coli ' imbianchirle co n u n tantinetto d i farina : fatele poscia arrossire ne l lardo fuso t che po i leverere pe r mettervi un po' di brodo. Quando l e rouvelles sieno sufficientemente ar – rossate, lasciatele cuocere lentamente, aggiun– gendovi u n tantin d r prezzemolo e d» c i po l– letta. Allorché sian cotte , fare collegar la salsa con rossi d ' uov a, e d* agresto, e mettete il » tavola quest'intingolo» Issue* Termine d i cucina o d i beccarla, Vissuta? agnello contiene l a testa, fegato, coratel la, ed i piedi. Issue ef agnello alla Spagnuola. Pigliate un a o du e issue d ' agne l l o, acco– modate l e teste, fatele imbianchi re, dopo l e farete cuocere i n un a buona braise , condita di buon gusto. Quando saranno cot t e, sgoc – ciolate bene i l loro grasso: accomodate l e te - F 5 «t e 1