Cuciniera piemontese - 1798 copia

Piemontese F J per darle t empo d i g on f i a r e, essendo a l quan to c r e s c i u t a, impo l v e r a t e la d i z u c c h e r o, e da t e le i n quest 'al tra parte c o l o re c o l la paletta i n f u o– cata senza t oc ca re l a f r i t tata } e servi te c a l do per t ramezzo • Salsa a t Àspic , Me t t e te ne l la cazzeruo la carne d i v i t e l l o, p r e s c i u t t o, a g l i o, s ca l ogni , u n mazzo p u n– tato d i u n garofano , a l quanto d i c o r i a n d o l i, di macce ( i ) , d i zenzero ( 2 ) , d i canne l la , un po co d i m e n t a, d e l i * o l i o, du e fett e d i c i t rone« u n b i c c h i er d i v i n b i a n c o, du e b i c– ch i er d i b r o d o, fate bo l l i re i l tut to do l c e– m e n t e, e r idur re a un a p i c co la s a l s a, p o i me t t e t e vi u n b i c ch i er d ' a c e t o b i a n c o, e l a – sciate bo l l i re s i no ch e l a salsa sia a l la stia pe r* f e z i o n e; i ndi passatela a l c h i a r o, e s e r v i t e vi • V oi l a potete legare a metà ben disgra$sata , e marcate a que l lo ch e v o i vo l e te • Frittata <T Anguilla. Romp e te due do z z i ne di u o va , cond i t e le d i s a l e, p e p e, e spezie fine, tr i turate c i p o l l e, p r e z z emo l o, e d erbe fine ; po i sbattete bene i l tut to ; i n segui to pig l iate u n ' angu i l la fresca p e l a t e l a, e s po l p a t e l a, l e v a ndo vi tutta l a ca rne, che ( 1 ) Spoglia, che l <Pintorno la noce mos* caia in latino Ma c is • ( 2) sorta di pianta, che nasce nell* Indie.