Cuciniera piemontese - 1798 copia

i j o La CucinUra sto nel mezzo, ed ¡1 fegato, coratel la, e piedi a l l ' i n t o r no, con dissopra una salsa alla Spa- gnuola. Hatelettes. Sono vivande che cavano i l suo nome da piccoli spiedi di legno , detti haulttus d imi– nutivo di hatt parola sinonima alla broche. Le hatcuttcs sono una specie di tramezzo, i quali servono anche di guarnitura per l i piatti d f arrosto. Blanc-manger* Specie d f agghiacciamento benefico nelle compos i z ioni, e nelle malattie, nelle quali si devono correggere gli umo r i, e temperare i * agrezza. Preparatone du Hanc-mangef. Pigliate quattro pinte di l at te, e le carni bianche d ' un cappone allesso, due oncie di mandorle dolci bianchi te, percuotete il tutto assieme premendo fortemente, fate bollire V estratto con tre oncie di farina di riso, quando il tutto comincierà a coagularsi , giugnetevi otto oncie di zucchero bianco dieci cucchiai di acqua di rose rosse, mischiate bene i l tutto insieme. Altro bl anc-manger. Nettate mezza libbra di mandor l e, fatene una