Cuciniera piemontese - 1798 copia

14 La Cuciniera che tr i turerete b e n e; i ndi mettete un pezzo di but i ro ne l la cazzeruola , e dent ro l a carne d e l l ' A n g u i l l a, cond i re di s a l e, p e p e, prezze– mo lo , c i p o l l e, e funghi t r i t u r a t i, e r b e, e spezie fine ; i nd ime t t e te al f u o c o, impo l v e r a te di un pugno di farina , bagnate di un po co di s u c o, ed a lquanto di v i no b i a n c o, e fate c u o c e r e, che la salsa sia mo l to spessa; a g- giugnete sei rossi d ' uova per uni r le , osservate che i l pr epara t i vo sia di buon gusto ; p oi met tete del bu t i ro ne l la padel la , me t t endovi la metà del le u o va sbattute , e la me tà d el p r e p a r a t i v o, i n di rotol ate Ja vos t ra f r i t tata da un canto a l l ' a l t r o, p oi fate V a l t ra fri ttata ne l la stessa ma n i e r a, d o po met tetela in un p i a t t o, tagl iatela in p e z z i, ba gnando li c on but i ro l i qu e f a t t o, e impo l v e r a te di pane grat* t u g i a t o, e fatela prender co l ore al f o rno , a c– c omoda te i de t ti pezzi n el suo piat to , e ser– v i te ca ldo . Salsa al pover uomo. P i g l i a te una c i po l la bianca , s c a l o g n i, Rocarn* bolks ( 1) , agno , e pestate b mt i l tut to , un poco d* a c qu a, un b i c ch i er di v in b o l l i t o, cond i te di buon gusto > i l suco di un l imone f passate fortemente i l tutto al la s t ami g n a, i n di c on pepe r o t t o, e s e r v i t e. ( i) Sorta di fratto , che viene di Spagna con– simile ad una ci folata. Q u e -