Cuciniera piemontese - 1798 copia

Piemontese i j Que s ta salsa v i pu ò serv i re a me t t e re d i – sot to a d u n ant ipas to • Poi/astri alla Caracatacat • A v r e te de*po l l as t ri g r a s s i, ch e d i s o s s e r e t e, e l i r i emp i re te d i farsa fatta c o n t a r t u f i, fe – gat o , e c ipo l e t te c o t t e, dopo passatali a l l ' o l i o, e l i m o n e, i n di fateli cuocere a l la g r a t i co la i n un a cassa d i car ta unta d ' o l i o , c o n fett e di l ardo sot to , e s o p r a, ac c iò res t ino b i a n c h i, p oi l i serv i rete c o n l a salsa p e r i a t a, o a l t ra salsa p i ccante • Per coprire i pollastri di pane gratu- giato all' Inglese • D i tr e u o v a , rompe t ene du e i n t e r e, e d i l rosso de l t e r z o, ch e uni rete i n s i eme; i n di sbat teteli come pe r un a frittata , mettete ne l la cazzeruo la u n pezzo d i b u t i r o, ch e farete l i - tjuefare d o l c eme n t e, me t t endo vi i ns i eme l e uova , d imenando s emp r e, e questo d i v i e ne alquanto consistente ; avrete i po l l as t ri a r r o– st i ti , a ' qu a li v i metterete d i queste uo va d i – sopra , in segui to del pane gratugiato , essendo di ess o pane cope r ti pe r du e v o l t e , l o r d a – rete co l o re a l lo s p i e d o, serv i t e li c o n l a su a s a l s a. Po t r e te copr i re i n questa man i e ra tutte sor ta di carne tanto a r r o s t i t e, c ome cot te al la g r a– t i co la , e d a l f o r n o. Sai