Cuciniera piemontese - 1798 copia

Piemontese 17 g a mb a , mar inate le l e g g e rme n t e, p o i fatele friggere d i bel c o l o r e , ìndi avrete una salsa v e r d e , fatta c on p r e z z emo l o, o s p i n a c c i , ne l la qua le v i metterete noce moscata , z u c – c h e r o , s a l e , ed una fetta d i pane a r r o s t i t o, e bagnato n e i r acet o : po i pestare i l det to p r e – p a r a t i v o, e passatelo al la s t ami gna, me t t endo la s' Isa n e l suo p i a t t o , ed accomodate le rane c o l i ' o s so de l la gamba i n aria , e servi te» Salsa alt erbe fine. Me t t e re ne l la cazzeruo la due b i c ch i e ri di v i – no d i sciampagna , un p o co d* o l to , una fetta d i l i m o n e, un ma z z e t t o, fot* cuocere i l tut to l en t amen t e; quando que s o sarà fatto m e t – t e t evi due cuc ch i a ri d i r iduz ione , ed un b u on pugno d i pr e z z emo lo imb i an c h i to , che pesre* rere a lquanto , e l o getteret e dent ro : marcate a « n e l l o , che v o i vol ete • Sanguinacci di Ba r agand. Tag l i a te del le c i po l le in pi cccolt petti , me t– t endo le ne l la cazzeruo la c on de l lo scotenna lo tagl iato i n d a d i , che farete cuocere a l q u a n t o, e cond i te d i buon gusto ; p o i uni te le i l san- gue assieme , e imbo t t a t e lo ne l la bude l la , i m– b i anch i t e li a l i 9 o r d i n a r i o , e f at e li cuocere a l la g r a t i c o l a, e i l c ond ime n to d i b u on g u s t o . Ztep**