Cuciniera piemontese - 1798 copia

Piemontese i p ma n i e r e, impo l v e r a le r) i pane gratugiato , e fatele cuocere a l la grat icola . Salsa alla N o è. P i g l i a te una noce d i v i t e l lo , e d un pezzo d i pros c i u t to ragl iatoin d a d i, u n po l l as t ro a l – quanto p< sto , du e bacce l li d ' a g l i o, tr e r o - Ciimbolln , tr e sca logni , a l cuni f u n g h i, u n ma z z e t t o, du e fer f e d i l i m o n e; faìe r i nv en i re il l ut to assieme senza ch e s ' a t r a c c h i, bagnat e c on du e b i c ch i e ri d i v i no d i sc i ampagna b o l– l i to , e d al trettanto d i b r odo , fate r idur re i l tut to a un a p i c col salsa ben disgrossata ; finite di buon g u s t o, passatela pe l traverso d i un a stamigna be n chi ara ; dopo l i merterete u n poco d i prezzemo lo ragl iato be n tino ; ser– vendo pe r d i r li gust o , l i metterete serpentar i* , ce r f og l i o, c edruo lo , o tartufi i n f e t t e , o t r i– turate , ques to di st ingue i l gust o ; de* rossi d i uova t r i turati , e scag l ioni ; e d anche rurto que l lo ch e v o i vol ete * Questa^salsa sei ve pe r s e l v a g g i n a, p o l l ame, e d al tre carni , u n p o l– lastro asc iugato ne l f ondo c o l v i t e l lo . Salsa alla Damo is . Av r e te una pol lastra tagl iata i n q u a r t i, me t– tetela ne l piat to con al cune fette d i prosc iut to, due f u n g h i, u n p i c c ol ma z z e t t o, du e hacce li d ' a g l i o, fate r i nven i re i l tutto a m e t à, ba * gnat e d i u n b i cch i er d i v i no d i s c i amp a g n a, e b r o d o, lasciate cuoce re i l tutto ben disgrassato,