Cuciniera piemontese - 1798 copia

io La CticlnUra i n di passate i l tut to a l la s tami gna d i s e t a , e serv l tevene pe r met tere sot to d ' a l t ro po l l ame al c h i a r o , o legate a metà d*un* essenza d i pr es c i ut to , e serv i te . Pot re te farne us o a que l lo ch e g iudi cherete a p r opo s i to s e condo i l vo s t ro g u s t o . Fritelle di nespoli. P i g l i a te de ' nespo li ch e v o t a r e t e, e nettarete p u l i t ame n t e, r i emp i e nd o li d i que l lo ch e v o – l e t e , c ome c r ema , ma rme l a t a, e fateli f r i g– ger e c o n un a pasta a fr i tel le ; essendo f r i t te di be l c o l o r e , gh i a c c i a t e l e, e serv i te le c a l d e . Beccacine alla Greca. Av r e te de l le beccac ine b e n p u l i t e , tagl iatele la t e s t a , e tuffatele i n un a braisc d i v i t e l l o, l a r d o, e presc iut to a l s o l i t o , l e test e pe r d i – sopra ; essendo cotte sgocc i o l a t e le , i ndi avrete d el f o rmagg io Pa rmi g i ano grarugiató ch e me t – terete ne l f ondo de l p i a t t o , de l la spessezza dì u n me z zo d i t o, e l o farete l iquefare d o l– cemente a d u n f o r n e l e t t o, essendo l iquefat to ac comoda te l e beccacine d e n t r o , avrete u n p i c c ol i n t i ng o lo i n d a d i, c o n de i p i s t a c c h i , p i n o c c h i, uv a pa s s a, e d uv a g r o s s a, acco» moda te V intingolo t ramezzo l e b e c c a c i n e, c o n dei p i c c o li tartufi f rami schi ati al le beccac ine ; il tut to essendo be n a c c omo d a t o, met tete l e test e tr a me z zo l e beccac ine c o l bec co a l d i f u o r i, c o n un o l i v o dent ro i l becco a caduna, che