Cuciniera piemontese - 1798 copia

Piemontese . i j che sia f a r s i t o, dopo impo l vera te d i f o rma g g io per d i s o p r a , e l e met terete al f orno per prender c o l o re , essendo v i c i no a serv i re ^ disgrassate , e mettete d i s op ra un a s a l s a, a l la G r e c a , a i b u t i r o, e d o l i o, suco d i l i mo ne , e servi te • Noce di vitello in stufato alla Piemontese. Av r e te de l la no ce d i v i t e l lo imb i an c h i ta c o n sua grassa a t t ac ca t a, inl ardat e la d i presc iut to , e l ardo ; mettete nel la cazzeruo la a lquanto d i l a r d o, e i l det to pezzo d i v i t e l l o , c o nd i to l eggermente , me t t endovi qua l che c i po l la , un a testa d ' a g l i o , a l cune fett e d i l i m o n e , l a u r o , un p o co d ' o l i o ; copr i te l a cazzeruo la me t – t e n d o vi fuoco s o t t o , e sopra , ch e possa c u o – cere d o l c eme n t e, i n di l evate i l det to p e z z o , ed a c c omoda t e lo c o n fett e d i l a r d o , u n p o c o di b r o d o , e d i suco , fate b o l l i re i l tut to pe r un m o m e n t o , p o i d i s g r a s s a t e, e passate a l la s t am i g n a, me t t endo lo sopra i l vo s t ro pe z zo di c a r n e , e servi te ca ldo, pe r ant ipas to • ( i) Tordi alla contadinesca . P i g l i a te de ' t o rdi s p i uma t e l i , e aggiustateli ne * p i c c o li spi edi ( 2 ) ch e attaccherete a l l o sp i edo g r an- ( i ) In Francese G r i v es • ( i ) Quelli di cucina piccoli sono dì furo f e quelli aa tavola sono (C argento di lunglu^a circa sei pollici.