Cuciniera piemontese - 1798 copia

I 2 i La Cucinerà g r a nd e, per farli c u o c e r e, pt>i prendete un pezzo di l ardo de l la larghezza di du^ di ta , e i nv i l uppa t e lo in carta , e met tete lo ad un l a to de l lo spiedo dando le fuoco per far d i – scendere i l l ardo l iquefat to sopra i t o r d i. Qu a ndo questo sarà fatto impo l verere te i t o r di c on s a l e, e pan*: g r a t u l a t o; e t r i t u r a r le a l – cuni s c a l o g n i, che metterete in una cazze- ruota , od in un piat to c on s a l e, e pepe , un poco d i s u c o, se n on avrete d ei s u c o, f l e t t e te d e l l * a c q u a, ed un pezzo di bu t i ro , i l sug o di un l i m o n e, o del l* ag r e s t o, me t– tet e la salsa nel pi at to che vo l e te s e r v i r e, ed i tordi per di sopra , e servi te ca l do per hors ci' oeuvre • l tordi si se r vono ord inar i amente piut tosto per a r r o s t o, che per an t i pa s t o* Menus droits in magro . Farete d i ver se p i cco le frittate ben s o t t i l i, e ben c o t t e, le qua li tagl ierete m i n u t ame n t e, d o po mettetele dentro una buona salsa fatta espressamente, me t t endovi alquanto di m o – starda , e finite di buon gusto • Foccacie fritte. Av r e te un buon pezzo di pasta s f og l i a t a, e di essa ne stenderete d i v e r si pezzi c ol app i a– na t o io , come per fare p i c co li p a s t i c c i, e dent ro i due pe/zi eli pd s t a, metterete ma r- me l ata di a l b i c o c c h e, c r e m a, ed altre c o s e, fer-