Cuciniera piemontese - 1798 copia

1 4 £ 4 Cucìrìura c on l a su a salsa chi ara : l i metterete i n verde f o bu t i ro d i gambari o al tra s e v o l e t e; tut ta sorte d i po l l ame ne l la stessa man i e ra • Salsa infusa • P i g l i a te r o s m a r i n o, o fiori d i garofano g i a l l i, oppu re s a l v i a, o al tre erbe o d o r i f e r e, ch e che farete imb i an c h i te avanti d i s e r v i r v e n e; i n seguito pigl iate un f ondo di p i c c o l s a l s a, ch e met terete i n un a cazzeruola ; e me t t e nd o vi un p i c col pezzo d i bu t i ro manegg i a to c o n f a – r i na : essendo v i c i no a s e r v i r e, met tete la a l f orne l e t to d imenando la ; essendo fatta d i b u on g u s t o, mettete dent ro l e vost re erbe i mb i a n– c h i t e, e marcate a que l lo ch e v o i vo l e te ser– v i re . Salsa alla Damigella . E ' i l f ondo de l la salsa al pr e z z emo lo , c on c ui passerete a l traverso de l la s t am i g n a, a g l i o, l at tuche imb i anch i te , e due ros si d ' uo va d u r i, i l tut to b e n p e s t o: dopo mettete un pezzo d i b u t i r o, pepe r o t t o, e fate c ome un a salsa b i a n c a, r i l eva ta d i b u on g u s t o, e marcate a que l lo , ch e v o i vo l e te . Piedi dAgnello in salsa. P i g l i a te p i edi d ' a g n e l l o, o d i m o n t o n e, ch e s iano be n monda ti da l p e l o; fateli cuocere in un a buona braisc be n c o n d i t a, e d i b u on gusto ; essendo c o t t i , fatene que l lo ch e v o l e t e, sia