Cuciniera piemontese - 1798 copia

26 La Cucin!era c i p o l l e, du e baccel li d* a g l i o, e d alquanto d i b a s i s c o; i ndi bagnate c on u n b i cch i er d i v i no di S c i amp a g n a, e del la pi cco 'a s J sa a l la noè; èssendo ben disgrossata , e d i buon gusto avrete un* uni one d i r» ss i d ' uova sbaftu e , e servi te a que l lo ch e v o i vol ete . L a farete bruna c o l me t t e rvi de l suco , o v e r d e, o a l naturale» Salsìccia al vino di sciampagna • Av r e te del la p i c col salsiccia fatta espressamene t e , n e prenderete l a quantità che v i t r i a di b i – sogno , pi ccate la pe r farle sor t i re i l g r a s s o; avrete un a salsa A v i no d i Sc iampagna ti ruta di buon gusto \ met tetevi dent ro l a s a l s i c c i a, l asc i andola i n infusione • po i levate i l resto del grasso % s e n e g e t t a; i n di accomodate la n el su o pi at to pe r se i v i r la • Salsa alla scimia in verde. P i g l i a te i l f ondo del la salsa alla noè tutta a i bi anco e c h i a r a* mettetene ne l la c am- r u o ia que l lo ch e v i farà d i b i sogno ; avrete de i cer– f og l io c r u d o, ch e farete pestare , i ndi n e ca – verete i l verde pe l traverso d i u n t o v a g l i n o; sbatrete due rossi d ' uova con questo verde: un i– te e la salsa finirà d t buon gus t o, ptunosro r i leva* t a: marcale a que l io che vo l e te mettere a l verde. Pot re te e*tr*cre tutta sorta d i verde in questa ma n i e r a, c ome dal prezzemo lo , c e r f o g l i o, s t r- p e n t a r i a, crescione ( i ) p i m p i n e l l a, e d al tre e r - C O In francese Cr e s s on aleno ut«