Cuciniera piemontese - 1798 copia

Piemontese . 27 e r b e ; le qua li potrete far imb i anch i re se r i – t rovate che crude sic no rrcippo f o r t i, pa r a t e le per cavarne i l v e r d e, passandole nel t ondo di uno staccio di erme . Code di vitello in varie maniere. P i g l i a te cel le code di v i t e l lo pul i te- p i c c a t e l e, t fatele cu* cere c ome 1 frcanaeuux , o i n s t u f a t o, essendo cot te ghiacc iatele , met tete di sopra spinacci , o a l rn o r t a g g i, ed una pie* c o la salsa al vos t ro p i a c e r e. Me t t e t e le senza p i c c adc a l i 9 l t a l u n a 9 a l la &p * g nu o l a, o c o i te a l la grat i co la • Lingue di montone in papigliotte. Pi g l i a te de l le l ingue di mont one p u l i t e, e cot te in buon c o n d i m e n t o, i ndi s go c c i o l a l e, e tagliate caduna in d u e , ot to pezzi sono suff icienti per un piat to : avrete del prezze– m o l o, c i po l e t t e, f u n g h i, sca l ogni t r i t u r a t i, e i e passerete al h u r i r o, od a l l ' o l i o; cond i te C i me fa di b i s o g n o; indi me t t e te i pezai de l ie l ingue a prender gusto , e lasciatele quasi r a – ffreddare , poi inv i l uppa t e le i n c a n a , pezzo per pezzo c o l suo c o n d i me n t o, t d un p i c co! pezzet to di lardo so i to , e s o p t a, essendo ben i nv i l uppa te fatele c u c e t e al la graticola ; ser– v endo met tetevi 5iico di v i t e l l o. Me t t e te tutta sorta d i carne i n questa maniera» B % Sai*